玄蕎麦 野中

玄蕎麦 野中

今はひばりが丘で『たなか』と言うお蕎麦屋さんを開業していますが、

元明月庵 田中屋のご主人の元で修行をして開業したそうです。

閑静な住宅街にあります。


蕎麦の産地や水分料等の表記があります。


シャレた坪庭が有り、そのテーブル席で食べました。


『淡い緑の粗挽蕎麦』　なんとも情緒のある名前のついた

限定石臼挽き粗挽そばです。

先に出された汁を含むと、ある程度甘みのある出汁の効いた汁です。

これは好みです。

蕎麦はコシがあり、しかも十割に有りがちなボソボソ感も無く

すんなり喉を通ります。

その後出されたそば湯を飲みます。

自分はそば湯はそのまま飲むのが好きですが、残った蕎麦汁に

そば湯を入れても汁の味が負けない物が良いとされています。

そんな汁は久しぶりでした。

伝統や格式にとらわれず、蕎麦を自分なりに研究し少しでも

美味しい物をお客様に提供出来る事は素晴らしいです。

☆☆☆☆☆




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