蕎麦ノウハウDVD

今は広島（以前は山梨・長坂 翁）達磨の超有名な高橋さんの

師匠、栃木・足利一茶庵創業者の孫に当たり、現在横浜で

手打ちそば店開業者を養成する教室を開いている、片倉 英統氏の

DVDを購入しました。


今はとても便利で何でもインターネットで購入できます。

このDVDもオーダー翌々日には代引きで手元に届きました。


上記一茶庵の教室は20日間で費用40万、開業までをお手伝い

してくれるとの事ですが、私は開業は目指してはいませんが、

スキルアップの為に一度チャンスが有ればと考えています。


今までは全て独学で本やビデオ・DVDで全て勉強してきましたので、

一度チャンスを見つけチャレンジしたいです！！

山形 翁

前から一度食べてみたかった 山形 翁です。

ひどい雨が降っている12:40頃入店です。

他のお客様はいませんでした。


翁系列のお店です。


つけトロ、


板そば2色盛り（田舎・せいろ）、


そばがきの天ぷらがつき、


今まで色々な有名店や、こだわりの手打ちそばやさんで

食べてきました。

だが今回ほどガッカリした事は有りませんでした。

どちらのそばも茹で過ぎ、ぼそぼそで何とも言えずガッカリです。

汁・そば湯・天ぷらは大変美味しく、どうしたのかな～　という感じです。

たまたまなのか、どうしたのか解りませんがこんな感じでは翁の看板が泣きます。


今まで翁系では、

長坂翁（高橋さん時代）、一番弟子安曇野翁、しながわ翁、狭山翁、黒澤、

足利一茶庵本店、九段一茶庵本店等で食べた事が有りますが、こんな事は

初めてです。


何時でも、どんな時にも同じようにお客様に提供する事は難しい事ですが、

そこはプロですからある程度のレベルは下げて貰いたくないです。


翁で修行をして、最上級のスキルを身につけ、暖簾別けを許されて

晴れて開店している訳ですから、ぜひ頑張ってもらいたいです。


何年後かに再訪してみたいですね！

玄蕎麦 野中

玄蕎麦 野中

今はひばりが丘で『たなか』と言うお蕎麦屋さんを開業していますが、

元明月庵 田中屋のご主人の元で修行をして開業したそうです。

閑静な住宅街にあります。


蕎麦の産地や水分料等の表記があります。


シャレた坪庭が有り、そのテーブル席で食べました。


『淡い緑の粗挽蕎麦』　なんとも情緒のある名前のついた

限定石臼挽き粗挽そばです。

先に出された汁を含むと、ある程度甘みのある出汁の効いた汁です。

これは好みです。

蕎麦はコシがあり、しかも十割に有りがちなボソボソ感も無く

すんなり喉を通ります。

その後出されたそば湯を飲みます。

自分はそば湯はそのまま飲むのが好きですが、残った蕎麦汁に

そば湯を入れても汁の味が負けない物が良いとされています。

そんな汁は久しぶりでした。

伝統や格式にとらわれず、蕎麦を自分なりに研究し少しでも

美味しい物をお客様に提供出来る事は素晴らしいです。

☆☆☆☆☆




ヾ(*ﾟA｀)ﾉ

池の端 藪蕎麦

以前に『並木藪蕎麦』『神田藪蕎麦』『上野藪蕎麦』は

制覇していて『池の端藪蕎麦』で藪完全制覇になります。

共に粋な江戸蕎麦の伝統を頑なに守っているお店ですが、

ここは一度行ってみたいと思っている静岡 『藪蕎麦 宮本』の

修行先だとの事です。


12時過ぎにお店に到着ですが、既に5～6人のお客様が表で

待っていました。

店内は合席も多くやはり繁盛店です。

狭い店内に花番さんが3人、忙しそうに動いています。


雰囲気があります。


天ぷらせいろ、
才巻き海老5匹位を丸く配した掻き揚げ、藪系の特徴です。


かけそば、

新進気鋭の若い手打ちそばやさんは、何処もとても研究熱心で

切磋琢磨して美味しい味を追求しています。

確かに伝統のあるお蕎麦屋さんは、何処もそれなりにオーラが有り

味も洗練されています。

しかし藪（江戸蕎麦）のあの辛い汁も、今現在は少し度が

過ぎるのでは・・・と感じました。

現代は当事とは違い美味しい物も沢山あり、人間の味覚も変り

気候等も変ってきています。

並木藪蕎麦の時にも醤油味が少し強いかな・・・と感じ、

これは藪系の特徴と理解したものでした。

しかし今回の池の端 藪蕎麦の汁は、醤油味が強すぎて（味が濃すぎて）

出汁のインパクトに欠けました。

後にご紹介予定の『玄蕎麦 野中』の蕎麦・汁は素晴らしいです。

マア！　好みの問題も有りますので・・・

小諸・菖蒲庵

あのS方さんもヘリで通うと言う

小諸　菖蒲庵、


小諸大橋、


菖蒲庵庭からの眺め、
（千曲川・浅間山を除く抜群のロケーション）


1・5年位前に脳出血で急死した元大工さんのご主人が

作った見事なお店です。

現在は息子さんが同じ味を継いでいます。


10数年前に長野のタウン誌で知り、それから通い続けています。

盛りは180ｇとボリュームも申し分なく、洗練された細切りの
江戸蕎麦です。

 
残雪の浅間山です。



(TωT)ﾉ~~~ ﾊﾞｲﾊﾞｲ

みちのく たまき庵

本当は康生庵に行きたかったのですが、2度目の
たまき庵になりました。

蔵王連峰を望む素晴らしいロケーションの


秋保大滝の直ぐ近くにたまき庵はあります。


2度目の訪問で初めて滝も見ました。


店と器にお金をかけません。HPより、
その度にどうしてここで商売を・・・というような場所です。


ざるそば


山菜小鉢・山菜天付きざるそば


さらしな（しらゆき）


しどけのお浸し


来るたびに思います。もっと他の場所に移れば商売としても
面白みが増すと思いますが・・・

そんなお店とは知らずにお客様が入店していました。

冬季は休業してノンビリ満足な仕事をしているのかも知れません。

鎌倉 一茶庵

初めての鎌倉・・・

確か前に見た雑誌で蕎麦屋さんが有ったはず、

記憶を頼りに探してみたら『鎌倉一茶庵』見つかりました。


12：45頃の入店でひっきりなしにお客様が出入りしていました。


もりそば：本家足利一茶庵より少し太いです。
でも自分にはこちらの方が好みです。


腰があり切り幅も揃い美味しいです。


汁も甘すぎずにスッキリ味です。
観光地で美味しいものが食べられるのは嬉しい事ですね！

All Star Chef

あるBlogで知り買ってみました。

オールスターシェフ

それなりの価格でしたが思ったほどの味では有りませんでした。


ビーフシチュー


カレー


とろけるような牛肉や、抜群の味を期待していて

少しガッカリです。

手打ち蕎麦 銀座 成富

銀座日産本社・新橋演舞場近く、銀座8丁目の成富です。

シンプルながらシャレた感じの店構え・・・


蕎麦産地のご案内・・・


牛蒡の天ぷらが売りのお店です。
牛蒡天かけそば・・・


せいろ、切り幅が揃っていないのが残念でした。


せいろアップ・・・


そば湯が抜群、濃いのにさらっとしていて不思議な味で
美味しかったです。


実は築地場内の大和すしに行きたかったのですが、
水曜日休みでした。残念！





(p´□`q）゜o。。

たまには・・・・・

年に一度位はふぐが食べたい！

ふぐかわ・


てっさ・


てっちり・


ぴくぴく活きてるふぐをなべに・・・


一番うまいから揚げ・


意外にサッパリ白子焼き・


〆は雑炊で・


出汁が出ていてGoodです。


デザートです。

鉄砲にあたる事から命名された（さは刺身）『てっさ』です。

てっちりも同じですね。

意外に癖が無い白子でした。


伊勢海老・鮑・カニ・ふぐ等たまには贅沢も良いかも・・・・・

更にチューンした？カニクリームコロッケ

生タラバガニを買い作りました。

カニを茹でて、ベシャメルソースを作り


今回は玉ねぎを炒め、ゆで卵をいれて


完成です。
外はカリカリ、中はトロ～リに完成しました。


トマトソースも作り、更に美味しくなりました。

銀座 手打ちそば 流石

桜海老の天ぷらが売りの『銀座　流石』


シンプルなエントランス、階段を降りて地下へ・・・


品書き


これはトイレですが、至る所に花・植物が飾られています。


手打ち十割生粉打ちにご対面

蕎麦はこれ以上細くは作れないと言う位の細打ちです。

十割よりも二八が好きですが、これは美味しいです。

汁もスッキリしたもので、甘すぎず何と言うか素直な味でした。

一緒に注文した桜海老掻き揚げは、これも油っこくなく・軽くて

なんとも美味しいです。

これならもっと沢山食べても胃にもたれないと思います。

薬味は山葵のみでチヨット変わっています。

蕎麦アップ！


そば湯も土地のせいか？？凄く美味しく感じられ、お店の雰囲気

共々楽しみました。

でも残念なのは蕎麦の値段が銀座価格でした。

もう少しリーズナブルだったら気軽に行けます！



その後移動して、久しぶりの銀座を散策！

カルティェ


ルィビトン


シャネル

2人でお茶を飲んでケーキを食べたら￥4800なり！

話題のスポットもみて


きました。

手作りラーメン！

暇を見てラーメンを作りました。

友人からカンスイを頂いたので、液状のカンスイで

小麦粉を練り、寝かせて作ります。

その間に、鶏がら・昆布・野菜・にんにく・しょうが等で

スープを作り、昼に食しました。


昨日は味付けタマゴや焼き豚も有りましたが、画像を忘れ

こんなに具がないものになりました。

和風系スープで中々Goodでした。

※：カンスイについて
今から1700年も前、中国奥地のカン湖から沸き出す水で
小麦粉を練ったところ、コシが出て延ばしやすいことから
中華料理の麺づくりには欠かせないものとされてきました。
日本では130年前横浜中華街にラーメンとともに上陸した
のが最初。大正後期から屋台ラーメンが普及するに連れて
全国に広まりました。カンスイは黄色の発色とコシのある
食感を生み出します。
主成分は炭酸ナトリウム、炭酸カリウム、リン酸ナトリウム
などのアルカリ成分ですが、中華麺独特のアルカリ臭さが
難点だと指摘する向きもいるのも確か。成分分析が進んだ
ため化学成分を合成したものが多く使われてきた時期も
ありましたが、近年『支那そばや』佐野実氏の尽力により
内モンゴル産の天然カンスイが日本でも手に入るように
なり注目を集めています。独特の臭みが感じられない
優れた食材として有名店で多く使われるようになりました。
カンスイを抑え気味の酒田のラーメン店でも今や主流です。
また卵などを使って無カンスイを謳うお店も増えてきつつ
ありますが、あの独特の匂いのファンが根強く存在するのも
また事実。





.

カニピラフ・・・

本当は生米を炒めてそれから炊くピラフですが、

福島県いわき市小名浜で20年以上前に食べた『メヒコ』のお店が

有明にも有ると聞き行きました。

サラダ&スープ


ピラフ


カニコロッケ

何時もはカニの殻ごと炊き込んだピラフを食べていましたが、

今回は身をほぐした物にした所、味が薄く余り？！でした。

小名浜のお店は物凄く混んでいて、何時も沢山待たされました。

でも今は不動産事業に手を出し、倒産したと聞きました。

まさに盛者必衰ですね！


　

.

草刈・紅葉・手打ちそば Vol.2

以前から美味しいお蕎麦屋さんとの情報は得ていましたが、

なにせ土・日・祭日のみの営業では無理でした。

今回平日も営業との情報を得て早速行ってきました。


長野 小諸市 そば七

築100年は経っているであろうリッパな建物、


大きなテーブル、その他4人掛けテーブルが3有ります。


お座敷からは庭が見えます。


各テーブルにはサービスの揚げそばが、


おそらく手挽きの粗引きそば掻き、ふわっふわです。


これもふわっふわの出汁入り玉子焼き、美味しいです。


二八の太打ちざるそば、


限定10食、手挽き粗引きのざるそば、


ここではざるそばとせいろそばが有り、ざるの倍量をせいろと呼びます。
又、野沢菜と味噌で食べるジャガイモが付いてきます。

そばの欠片が見て取れます。



太打ちで、どちらかと言えば山形の板そばを少し

洗練させたようなそばです。

電動石臼と手挽き石臼で自家製粉をしています。

限定10食手挽き粗引きのざるそばは、抜き（そば殻を取り除く）

ではなく玄そばからの手挽き石臼自家製粉でしたら、

もっと個性の有るそばになり風味等もでるような気がします。


残念だったのは汁が少し薄く、酸味がありインパクトに

欠けました。

あのそばでしたら、そばに負けないもう少し濃くて

出汁が効いた汁で食べてみたいものです。


そば激戦区 小諸・佐久・軽井沢はやはり菖蒲庵の細打ちが好きで、

軽井沢 いろりや予約のコース料理東間がいいですね。

そばの茶屋 丸山も一押しです。




http://homepage3.nifty.com/star07/


.

草刈・紅葉・手打ちそば Vol.1

年に2回の草刈をして、


紅葉を見て、


唐松は余り・・・


その後以前から食べたかったお蕎麦屋さんへ、


軽井沢プリンススキー場は既にオープンしていてチェック！


オープンの2コースでは沢山の若者が楽しんでいました。



今はまだ滑りたいとも思わず、シーズンインは多分11月25日だなあ～



http://homepage3.nifty.com/star07/



.

またまた！！

気が向いたら作る・・・

そんな感じで、前の晩にホワイトソースを作り、

一晩寝かせ（冷まし）、通販で届いたカニから実を取り出し













今回はエビフライも付けました。


ところでカニクリームコロッケには、

何をかけるか？

作り置きのデミソースが有ればいいのですが

トマトケチャップにするか！！


エビフライは少し揚げ過ぎでした。

もう少し早く油から上げプリプリ感を出した方が良かった・・・



http://homepage3.nifty.com/star07/

山形 吉里吉里

手打ち蕎麦 山形 吉里吉里

かねてから他のブロガーさんの記事を見て、一度食べてみたいと思い

行って来ました。

入り口にはバスが止り繁盛店を思わせます。











古民家を利用したお店は趣があります。












何処か同じ山形のあらきそばをモダンにした
感じです。











店内の一部、












お品書きの一部、












小エビ掻き揚げ付きざるそば












ざるそばアップ












かけそば












汁の美味しいかけそばアップ


山形は他に蕎麦街道なるものが有り、多くのそばファンが訪れます。

しかしここや山形翁は、そんな地元の蕎麦とは違いどちらかと

言えば洗練されたそばです。

太目のもそもそとした10割そばもそれは別の美味しさがありますが、

細打ちの洗練されたそばの方が私は好みです。

今まで食べた事のあるあらきそば、三郎兵衛そば等は

板そばと言って薄い箱状の物に入った田舎蕎麦です。



http://homepage3.nifty.com/star07/

懐石料理『紅葉膳』

毎年今の季節に出かけて食べている

福島裏磐梯 ホテル プルミエール箕輪 紅葉膳です。

以前はお造りが新鮮な魚でしたが、今はこんにゃくになり

少し残念ですが、美味しい事には変わりが有りません。











小さなホテルですが、
駐車場にブルーツールドフランスの
チャレンジストラダーレが止まっていました。


















吹き抜けを囲んで部屋があり

トッテモ雰囲気がいいです。

若い人はプライベートホテル的に楽しめると思います。

スキー場を併設していて、以前は泊まりでSBもしました。

でも、比較的コンパクトなスキー場で、

他のアメニティー・食事等は大変気に入っているのですが、

好きなコースが無く非常に残念です。


10年位前に紅葉を見に行き、たまたまお腹が空いて

ご飯を食べる所が無く、ホテルだから何か食べる事が出来るだろ～

と寄ったのが初めてでした。

それから毎年の行事に入っています。


さてその食事です。

りんどう　　￥3,000










■旬菜
(柿サーモン、さんま焼目寿司、かに砧巻、れんこんせんべい、
菊花ときのこのお浸し、柿なます)
■お造(こんにゃくのお造り)











■吸物(土瓶蒸し、松茸、鯛、地鶏、みつば、すだち)











■蒸物(山芋蒸し、南瓜、しめじ、あわ麩、海老、軸ほうれん草)











■焼物(鮭柚庵焼、高原大根（柚子味噌）











■食事(栗おこわ)
■留椀(なめこ、みつば（田舎みそ仕立て）、香物)
デモこの画像は違い、多分会津地方の郷土料理、こずゆだと思います。











■果物(季の物)











季節感たっぷりでした。


前回も書いたように、空腹を凌ぐのが目的な懐石料理は

小さな具材を丁寧に料理した職人の技が活きる料理です。

聞く所によるとここも外資系の資本になったとの事ですが、

何時までも続けて欲しい物です。

毎年今頃の楽しみになっています。



http://homepage3.nifty.com/star07/

おろしぶっかけ蕎麦！

おろしぶっかけ田舎蕎麦！













野趣溢れる太目の田舎蕎麦に、

大根おろしとかつお節、そば汁を良く混ぜ

冷たい蕎麦にぶっ掛けた蕎麦です。

今回からお取り寄せ蕎麦粉が新蕎麦になりました。


栃木・茨城辺りでも11月初旬からは新蕎麦になりますね！

これから半年位は蕎麦の美味しい季節になります。


デモこだわりのお蕎麦屋さんは、低温貯蔵・水分調整を

しておいた蕎麦の実を使用し、1年中安定した味で

お客様に提供しているお店が増えました。



http://homepage3.nifty.com/star07/

帰路はOutletへ・・・

東北には何度も来ていますので、観光名所は殆ど見て

しまっています。

その為に、新しく出来た仙台の三井プレミアムアウトレットに

寄り道して来ました。

泉インターからNaviを頼りに到着！

でも入間のアウトレットや佐野と比べても好きなブランドが少なく

早々と退散しました・・・・・

それなりに混雑していました。











そんな時にフリーペーパー ハイウェィウォーカー
で見つけた 多津味 へ・・・（アッキーナが表紙）




















普段は余りこの手の物は信用していないのです

が、今回は当たりでした。

華籠ランチ











お造り定食





















デザート











ご主人は京都で修行したそうです。

懐石料理ですが、元々懐石料理は寒い時に懐に温かい石を入れて、

寒さをしのいだ事がいわれらしく、その為に繊細な料理で

お腹一杯にする事より、空腹をしのぐ事が目的との事と

聞いた事があります。

職人の技が生きています。

この手の情報で気分が良くなったのは久しぶりでした。



http://homepage3.nifty.com/star07/




(v^ー゜)ヤッタネ!!

本格的？！なカレー・・・

全て手作りカレー














カレールーを作る為に

小麦粉を炒め（焦がさないように注意）

途中でカレー粉を入れます。

焦がさないように丁寧に炒めます。

ここで良く炒めると出来上がりが黒くなります。













カレールーが出来上がり（水分の混入が無ければ保存OK）














ソースを作る為に、

今回は牛スジ・玉ねぎ・にんにく・生姜・

りんご・セロリ・トマト・赤ワイン入れ等を煮込みます。














ソースの出来上がり














そこに玉ねぎのみじん切りを良く炒めて

牛肉と共に投入します。














予め茹でておいた人参・ジャガイモを入れ

ルーでとろみを調整し













出来上がり！！

ルーから、又ソースから作るのは初めて

でした。

ビーフシチューと途中まで同じで作りました。

野菜の味が強い味です。

もっと骨系のスープ味を強くした方が良いかも知れません。


ルーがまだ有るので近日再挑戦しま～す。



http://homepage3.nifty.com/star07/

足利 一茶庵

足利 一茶庵に行ってきました。













三度目位になりますが、リッパな店構えでお迎えしてくれます。
























今の手打ち蕎麦（健康食）ブームは

ここから始まったか？！














せいろ（おせいろう）














しらゆき（さらしな/しらゆきは一茶庵

系のお店で使われています。）



切り幅が揃ってなくて ン と言う感じでした。

自分の好みは固めの茹で加減ですが、どちらも少し柔らかく残念でした。


混雑時ではなかったのですが、たまたまなのかこれが実力とは

思えません。

※個人的な感想で、人それぞれ・その時々で違うと思います。
お店を中傷するものでは無く、個人的な感想です。



http://homepage3.nifty.com/star07/



(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ

今旬のもの・・・

昨夜少し乗りました。天候が安定している時に乗っておかないと・・・






























毎年買っている所からお取り寄せです。













疑う訳ではないのですが、マア国産品で間違いないでょう。

土瓶は無いからお吸い物・焼きマツタケ・マツタケご飯にします。

楽しみです。


年に一度位はいいですね！！



http://homepage3.nifty.com/star07/

涼しくなり・・・

いよいよ涼しくなり、これからは暖かいものが良くなりますので

今食べておかないとと思い、サラダウドン　です。

昼間に手打ちうどんを作り、レタス・キュウリ・カニカマ・ゆで卵・

かつお節・アスパラ等具沢山です。

それからマヨネーズ・汁をかけます。
















かつお節が多すぎて具が見えません。




http://homepage3.nifty.com/star07/

久しぶりに！！

　先日の件（長野で食べた初めてのお店の蕎麦が？・！・？・！(ﾟｰﾟ;）

があり、無性に蕎麦が食べたくなり作りました。

菊練り













同じ厚さに伸ばし、同じ幅で切れば揃うはず















出来上がり
















まだまだ冷たいせいろは美味しい！


1時間前に仕事場に来ていますので、仕事の始まる前に

作ります。

この様に食べたい時のみ作るのは本当に良いです。

仕事にすると嫌な時にも作らなければならず、それが一番嫌ですね。

やはり趣味は楽しいし、気分転換になり、更に美味しく食べられれば

超Goodです。



http://homepage3.nifty.com/star07/

ビーフシチュー ！！

久しぶりに料理です。

涼しくなったので、又たまたまスーパーで牛スジを見かけて

チャレンジ！！


過去に何度か作っていますので、割とスムーズ・・・


まず大きな鍋に牛スジ・玉葱・トマト・ホールトマト・

人参・セロリ・黒コショー・赤ワインetcを入れ煮込みます。


アクをすくいながら更に煮込み、頃合を見計らい具を捨てます。

残ったソースは始めの1/5位になり、















小麦粉のルーを作り



更に赤ワイン・牛肉・人参・ジャガイモ

玉葱・ブロッコリー・マッシュルーム

を入れ更に煮込み、

塩・砂糖等で味を調整し

完成！！

他に何かを加えて味を調整せず

自然の味にこだわっています。

そして完成！！

テーブルセッテイングで気分を出して！

うまい・・・(v^ー゜)ヤッタネ!!




http://homepage3.nifty.com/star07/

手打ち蕎麦！！

3ヶ月位前に右手薬指の爪を痛め、それ以来爪が剥がれていて

非常に痛くて、麺棒が思うように動かせずに手打ち蕎麦を

作っていませんでした。

しかし先日福島で、蕎麦16人前、うどん30人前その他

天ぷら等を作りました。

でもその位作るとトッテモ自分で食べる気が起きず、

殆ど食べていないので本日作りました。

何時もの様に9時から始め、30分位で出来上がりました。












細切りせいろです。トッテモ綺麗な蕎麦です。









早速昼に食べました。


蕎麦湯も飲んでう～～ん　満足！！！




http://homepage3.nifty.com/star07/



　昨日の夕立は凄かった☆

デパート内のお蕎麦屋さん！！

たつみ蕎麦　池袋東武デパート13F

手打ち作業をする打ち場を表から見る事が出来ます。

二八のせいろ




珍しいデパート内の手打ち蕎麦屋さんです。


昔に所沢の本店で食べた記憶がありますが、その頃は余り

蕎麦に興味を持っておらず特別印象は有りませんでした。

12時20分頃の来店でした。

蕎麦は丁寧に打たれていて切り幅も揃っていました。

しかし茹で方が悪く、柔らかくて残念でした。

汁も特別印象に残らず、デパート内のお店としては合格点だと

思いますが、あそこまで演出してお客様に提供するからには

もう一頑張り欲しい所です。

そば湯も薄くて量が少なかったです。

（言えばもらえますが、それにしても、初めからあんなに少なく

出す所は非常に珍しいです。いらない人がいるから初めから

少し出す、としたらそれなら欲しいか聞いてから出した方が良い）
　
只どれ程のお客様が、そんな期待をして食べているかは疑問ですので

お店も緊張感が薄れてしまうのでしょうか！

少し惜しい気がしました。

それが率直な気持ちです。



http://homepage3.nifty.com/star07/

銀座 魚ばか！

お台場Fuji TV

メガウエブでF1を見て

ヨタハチ

コスモスポーツ（若い頃に乗った事があります。）

エスハチ（親父がS600を所有していました。）

TOYOTA S2000

ディノ246

356

スカイライン2000GTR







こんなのを買いました。

更にビーナスフォート








レインボーブリッジ




その後銀座に移動して、予約の魚ばかへ！


初めに自家製さつま揚げが出て




刺し盛り






活きているイカをそのまま刺身に






トビウオのハラに葱味噌を入れ焼いたもの






はまちの前のわらさの煮魚






鯖すしと魚のもつ煮



車につきアルコールはNGでしたが、殆どのお客様がアルコールを

飲んでいて、私はウーロン茶と食事のみでした。

予約はしたのですが、6時半頃には殆ど満席で人気のお店です。



http://homepage3.nifty.com/star07/

蕎麦屋のはしご・・・・・

前から一度は食べて見たかった

しながわ翁　です。







お店外観

今回駐車場が直ぐ近くに見つかり助かりました。



元々は同じ師匠（広島 達磨の高橋氏）の元で修行を積んだ
人たちがそれぞれお店を開いています。
過去には安曇野翁、狭山翁、黒澤、案山子等も食べています。
勿論高橋氏の師匠の足利一茶庵や、九段一茶庵等でも食べました。
いつかは一茶庵の蕎麦教室1ヶ月、約40万円コースに入学したいです。



でも当時山梨・長坂に有った翁の味のインパクトは強く

未だにあの味にはめぐり合えません。

でも今回のしながわ翁の味はそれに近い物がありました。

一番弟子の安曇野翁は8月のお盆に行って、忙しさの余り

疎かになったと思われるような味でした。








切り幅が揃ったざる蕎麦、








野趣あふれる太目の田舎蕎麦


店主さんの真面目さが現れていると思われる味を堪能しました。



食べ終わり、そうだ案山子さんが近くあの汁を思う一度・・・・・

と言う事で再訪しました。


案山子











相変わらずおしゃれな外観！








しかしどうしたことか蕎麦の切り幅が揃っていなくて残念でした。

これが実力とは思えません。

忙しさからそうなったか？

雑誌等で紹介されて行ってみるとガッカリは良くある事です。

前回も少し切り幅は気になりましたが、今回は実力を発揮できなかった

のかも知れません。

忙しいとどうしても多少は疎かになる事は良くある事です。


でもそこで頑張って欲しい物ですが・・・・・




http://homepage3.nifty.com/star07/

そば みつ蔵！

霧が峰にニッコウキスゲとれんげつつじを見に行きました。

どこか美味しいおそばやさんがないかとネットサーフィンをして

みつ蔵を見つけて行ってきました。







かわいらしい看板です。










変りそばは紫蘇切りです。








1人前が2枚のせいろそばです。


12時少し前でしたので、お店は混んでいて20～30分くらい待ちました。

いよいよ順番が来て、5人でせいろを各1人前ずつ、天ぷら盛り合わせを2、

しそ切りを1注文しました。


観光地としては良い方なのだと思うのですが、コストパフォーマンスは

低いです。

都内でしたら全く一般的なお店の範疇に入りますね！

そばは短く切れていて、汁も不味くは無いのですが全体に薄くて

訴える物が有りません。

しそ切りも茹で方が柔らかく、喉ごしが良いのが特徴ですが

イマイチでした。

何か中途半端な感じは拭えません。


やはり観光地、美味しそうな画像で期待をしたのがいけませんでした。





http://homepage3.nifty.com/star07/

赤坂たけがみ！

赤坂 たけがみ

季節の酒菜で酒が飲みたくなったら『たけがみ』と囁いて下さい。

酒菜が酒を引き立て

酒がそばを引き立ててくれます。

も一度、小さい声で蕎麦『たけがみ』


たけがみご膳￥3150

TBS/赤坂サカスから直ぐの抜群のロケーション！！

今回はコース料理です。

お昼時でしたので店は近隣のビジネスマンで大変混雑していました。


次の料理まで少し時間が空きましたが、どの料理も美味しく

蕎麦はこれ以上は無理という様な細切りで、美味しかったです。

昼はどんぶりをセットにしたリーズナブルなメニューに人気があり、

夜はアルコールを飲むには良いお店ですね！

予算次第ですが・・・・・



http://homepage3.nifty.com/star07/

館山プライベートホテル森羅 Vol.1

プライベートホテル&レストラン森羅




水無月のお献立

前菜：旬の彩り　五点盛り







前菜：新玉葱とじゅんさいのジュレ








造里：館山港より　海の恵み盛り合わせ　あしらい一式






強肴：伊勢海老とフォアグラのグラタン







台物：黒鮑ステーキ
さきがけ葱 バター ポン酢 柚子胡椒 ハーブソルト　








蒸物：船形産穴子羽二重蒸し
インゲン パプリカ 銀餡







皿：千葉県産黒毛和牛網焼き
赤ワインと山葵のソース インゲン 茄子フォアグラ味噌田楽






皿：鱸のローストそば粉のクレープ 雲丹ソース プチトマト









水菓子：十五穀米のムースと黒胡麻のパウンドケーキ






飲み物：ハーブティー







夜食：おにぎり








朝食：パン各種 かぼちゃのスープ サラダ ベーコン他の盛り合わせ
牛乳 コーヒー



フュージョン料理と言うらしいです。

どちらかと言えば和風の料理（主に魚→刺身類）の方が好きですが、

今回の料理もとっても旨かったです。

その素材を一番引き立てる料理法を選択して調理していると思います。


Vol.2に続く！





http://homepage3.nifty.com/star07/

蕎麦関係の雑誌・本！！

手打ち蕎麦関係では、最初に買った雑誌がDancyuです。
〔男子厨房に入ろう会と言う意味だったような・・・〕

その後本屋を覗く度に、ハウツーものやお店紹介等の本を

それはそれは沢山買い漁りました。

今はウエブサイトで簡単に・素早く・安価に情報が得られますが、

その頃は本・雑誌のみで情報を得る事が出来ました。

どこかに修行に行ける訳でもなし、本を参考に道具を揃え

試行錯誤の繰り返しを重ね、今では安定した手打ち蕎麦を作る事が

出来るようになりました。

http://homepage3.nifty.com/star07/

冷かけ蕎麦！

自営業の良い所は空いた時間を有効に使えると言う事です。


仕事は10時からですが、いつも9時前には店に来ています。

そしてその時間を有効に使います。


手打ち蕎麦・うどん作り、洗車、冬はスノーボードのWAX、

ネットサーフィンetc・・・


今日は陽気も良く、

冷たい物を昼にと・・・

冷かけ蕎麦を作りました。

蕎麦は長い時間の保存ができない為、翌日まで位に食べ

終わらなければならず、1回に1kg作る場合には近所に

おすそ分けします。


週の内、昼食に5回は麺類です！！





http://homepage3.nifty.com/star07/

九段一茶庵本店で～す！

季節柄蕎麦やネタが多くなりました！

今の『手打ち蕎麦』屋さんブームに大いに貢献した山梨 長坂 翁、

現広島『達磨』の高橋さんの師匠の片倉家が開いた九段一茶庵本店に

行って来ました。

足利にも一茶庵本店があり、こちらには既に数年前に行った事があります。

更科と呼ぶ真っ白な蕎麦を、一茶庵系ではしらゆきと呼びます。

その粉に抹茶や柚子等を入れて打った蕎麦を得意としています。

今回5色天付き￥3000を食べました。

左から
せいろ・紫蘇切り。田舎・芥子きり・黒胡麻きりです。
天ぷらは活きサイまきえびが2本です。

玉子焼き￥800

甘さも丁度良く、ダシも効いたふっくらな玉子焼き！

せいろ￥900

12時少し前に入店！

1人の先客がいましたが、その後続々お客様がいらっしゃいました。

通常はせいろのみを食べますが、今回は5色を注文しました。

さすが老舗の貫禄と言うか、伝統のなせる技と言うか、

今の翁の弟子の店を元気な蕎麦、と例えればこちらは落ち着いた

貫禄の蕎麦と表現したくなります。

味・お店の雰囲気とも、神田まつやや神田・上野の藪等にも通じる

物があります。

蕎麦・つゆともにトテモ美味しく手打ち蕎麦の規範になる味だと思います。

横浜で一茶庵蕎麦打ち教室が開かれていて、入学して技術を

習得したいです。

http://homepage3.nifty.com/star07/

冷かけワカメうどん！！

昨日とはうって変わり今日は暖かくなり、冷たいものが食べたくなり

先日作った手打ちうどんがあり、珍しい冷かけワカメうどんを作りました。

冷たくして食べるうどんや蕎麦は、盛り・ざるが一般的ですが、

以前にこう言う食べ方もあるんだ～と知り、試したら非常に美味しく

それから時々食べています。

作り方は簡単でかけ汁（甘汁と言います）を冷たくして置き、

茹でたうどんにかけるだけです。

かけうどんを冷たくしただけです。


好きなトッピングはワカメです。

生姜と刻みねぎを乗せ完成！！


冷たいと出汁の味がハツキリと解りごまかしがききません。






http://homepage3.nifty.com/star07/

そば黒澤

何でも黒澤映画監督のお店だそうです。

翁仕込みの手打ちそばを昼には出しているという事で、前回に引き続き

食べてきました。

ロケーションは、国会議事堂の近くと言うことで警戒が物々し状態です。





外観！






お勧めメニュー






メニュー






打ち場






旬のアスパラガスとアナゴの天ぷらそば
天ぷらには塩が欲しかった・・・


以前に通販で購入経験があり、名前は知っていましたので、案山子の

後にはしごしました。

案山子の汁にやられた後だったのでどんなものかと思いましたが、

さすがに繁盛店らしくお客様が一杯でした。


老舗の雰囲気たっぷりで、その気にさせる店構え！！

ただ一人での来店は寂しく、他のお客様はすべて複数での来店です。


ここも元をただせば同じ師匠ですが、汁はこちらの方が翁に近いようでした。

そばはここも細切りで、小さめのざるに盛られている繊細なそばです。


しかし都内は駐車場に困る事が多く、探すだけで一苦労です。





http://homepage3.nifty.com/star07/

手打ちそば 案山子

手打ちそば　案山子（かかし）

お店外観
オシャレです。

港区芝にオープンしたと聞き行ってきました。

今は広島の達磨（山梨長坂の翁）の一番弟子の安曇野翁で
修行したそうです。

わかりやすくざる蕎麦のみです。

オシャレ～な店内！

翁仕込みの細打ち蕎麦

12時近くに入店しました。

一人の先客がいて、出来上がりを待っている所でした。

メニューはシンプルにざる蕎麦のみですが、ご飯と生卵の

セット物があります。

いつものようにもう一軒行く予定ですので、大盛りざる蕎麦を

注文しました。

小ぶりなざるに盛られた、翁仕込みの細打ちです。

最近食べている蕎麦は細打ちが多いです。

流行かな～

そして非常に驚いたのは蕎麦汁です。

少し甘めのこの蕎麦汁は、今まで食べたどの蕎麦汁よりも

美味しく自分好みです。

蕎麦も美味しかったのですが、この蕎麦汁に負けている感じです。

個人的好みで言えば、もう少し太い蕎麦で蕎麦汁に負けない蕎麦が

良いと思います。

お会計の帰り際、後から来たざる蕎麦大盛りのお客様が、お店の

人に質問『これ大盛りざる蕎麦ですよネ！』

するとお店の人は、他のお店とチョッと違いますと・・・・・

手打ち蕎麦屋さんを理解していないお客様のようでしたが、

一般的には理解できなくて当たりまえです。

例え大盛りでも一般のお店の小盛並です。

美味しいものをチョッと食べたい・・・そんな時に食べるのが

手打ち蕎麦です。

その為最近はランチで、小鉢料理やご飯物をセットにした

ランチセットを出すお店が多くなっています。

蕎麦のみで勝負できれば理想ですが、そんなお店は稀です。

http://homepage3.nifty.com/star07/

冷たいものが・・・

先日市場で 日清製粉の『金すずらん』という小麦粉を買ってきました。

うどんは中力粉（多分オーストラリヤ産です。/小麦粉には、薄力粉・

中力粉・強力粉があり、用途が異なります。）です。







これからの季節には、麺類が多くなります。

今までの粉より2段階ぐらいグレードアップした粉ですので、

味・香りも良く美味しいです。

うどんは余り噛まずに喉越しを楽しみますが、喉越しもアップ

しています。


先日値上げになった小麦粉ですが、商売ではなく趣味の場合には

余り金額は関係無い（そば粉はkgあたり約￥1000～￥1500位、小麦粉は

最高峰の金すずらんでkgあたり約￥200）と思いますので、これからは

このブランドで作ろうと思います。


もと②は安全・安心な物を食べるをコンセプトに、はじめた手打ちうどん

作りですが、これからの季節には食卓に沢山登場します。


いつも大体昼はそば・うどん・冷麦になります。

仕事の合間を見つけて手作りしています。


勿論つゆも本格的にかえしをかめに寝かせておき、かつお節の

だしと合わせて作っています。（その後寝かせ味を馴染ませる）

趣味でお金の事を考えずに作りますので、お店で食べるより

断然美味しいです。





http://homepage3.nifty.com/star07/

やっぱり手打ちそば！！

昨日のそば粉で 手打ち田舎そば を作り昼に食べました。




田舎そば




通常そば殻を除いて挽いたそば粉は、ふるいでふるい2～3割位

位の部分は捨てます。

それは風味はあるのですが。食感が悪かったりする為にそうします。


田舎そばはそば殻を除いた全てを粉にして、少し太めに仕上げ

野趣風味優先で仕上げたものです。


一般的に多く食べられている せいろ は、ふるいでふるい2～3割位の

部分を除いた粉で仕上げた物です。

特徴として風味・食感・見た目ともにバランスが取れていて、

一番多く食べられています。


その他そばの実の中心部分のみを粉にした 更科 そば があります。

これは変りそば：抹茶・柚子・レモン・さくら・芥子・唐辛子等の

変りそば用の粉です。

勿論そのままですと真っ白な 更科そば（一茶庵系ではしらゆきと呼ぶ）

でこれはこれで喉越しスッキリな美味しいそばになります。


それぞれの特徴的なそばを一緒盛にした、3色等をメニューにのせた

お店もあり、人気を呼んでいます。

それは例えば：せいろ・田舎・茶ソバなどです。

これからの季節はやっぱり冷たいせいろに天ぷらで決まりです。





http://homepage3.nifty.com/star07/

国産そば粉！！

本日そば粉が届きました。

何でも国産良質そば粉は、全需要の10%にも満たないそうです。

殆どが中国やオーストラリヤ等の輸入品です。

（うどん用の中力粉はオーストラリヤ産は美味しいと言われていて、

手打ちうどん用にはかなり使われています。）


私は浜松の坂東製粉から通信販売で購入しています。

国産石臼挽きですと、1kgあたり￥1000～￥1500位の価格になります。





まァ！　私は趣味のそば作りですので

価格は余り関係なく、美味しければいいのです。




今回は田舎そば粉、上石臼引き（せいろ用）、打ち粉を購入しました。

そば粉はいつも切らさずにしていますが、今回少なくなり

又この陽気ですので、冷たい蕎麦が食べたくなり早速本日

つゆを作りました。

2～3日寝かすと馴染んでトッテモ美味しくなります。

さあ　そばを作って食べるぞ～～！






http://homepage3.nifty.com/star07/

天ぷら☆山の上ホテル！！

何で聞いたかは忘れましたが、ここの天ぷらは美味しい・・・・・と


聞きましたので、行ってきました『山の上ホテル』






神田駿河台、大学が沢山有ります。
明治大学横に位置しています。






コース料理を注文しました。


揚げたてがその都度運ばれて来る為に、写すタイミングをはかれず最後の
穴子で写しました。







11時45分頃入店しました。


カウンター席とテーブルが4、それとお座敷がありました。


その時点で他にお客様はいないみたいでした。

テーブルに座りましたが、従業員の方がホールに7～8人いて


チョッと恥ずかしかった。


調理場はカウンター内の見える範囲に2人、奥の調理場に2人位


確認できました。



コースですので、揚げたてが、その都度運ばれてきます。


その頃には他にお客様も来店し賑やかになっていました。


まず海老が3本、緑の唐辛子、めごち、レンコン、アスパラガス、
キス、小たまねぎ、穴子、なす、ご飯・赤だし・香の物 ・・・・・


揚げ油はキチンと一定量揚げると、交換しています。


塩と天つゆに多目の大根おろしが付いてきました。


なるほど油っこさはなく、以外にサッパリです。


従業員が多い為に、お茶のお変わり等は行き届いています。


その点はなるほどホテルのサービスだな～と感じさせます。


物により、塩・天つゆを使い分けて食べましたが、美味しかったです。



やはり良質のごま油をふんだんに使い、又良い材料を使う事が

美味しい物を作るコツと再確認しました。

でもそれなりの金額ですので、当たり前といえば当たり前ですが

それで商売が成り立つのが東京です。







http://homepage3.nifty.com/star07/

手打ちそば 喬すけ

喬すけ  文京区音羽2-4-2 1F

13日に松庵から直行しました。　

距離的には近く10分位かな！　


護国寺から直ぐで、周りは出版社が多いです。




ランチセット


そば、　しし唐とシイタケの焼き浸し、
桜海老ご飯、天ぷら3品（なんとトマトの天ぷらもありました。）








ビルの1Fで綺麗なお店でした。






今度はランチセットです。


最近都内ではこのような、そば・小鉢・ご飯を組み合わせた


メニューが多くなっています。



ミニトマトの天ぷらには驚きましたが、まずくは無かったですが、

進んで食べようとは思いません・・・・・


そばは切り幅は揃ってなく雑な感じでした。

つゆは美味しかったです。


何かカフェみたいな感じで気分は良かったです！！






http://homepage3.nifty.com/star07/

そば 松庵

松庵　新宿区鶴巻町556 0332024007


世間のGW後に、3連休がありましたので行って来ました。

前から雑誌で見て気になっていていつかきっと！　と思っていました。

11時45分頃入店、すでにサラリーマン風なお客様が2人と、一人の

女性の方が食べていました。


ここは隣が同じ経営の日本料理やさんなので、そば以外の料理も

充実しているとの事前情報を入手していました。


ランチセットがあり、（今ほとんどのお蕎麦屋さんが、そばに他の料理と

ご飯をセットした物を品書きに加えています。）他のお客様はそれを

食べていました。



わざわざそば食べに来たので、天せいろを注文！


厨房は男性4人体制で働いています。

メニューを見ると玉子焼きもありましたが量が多そうなのでパス！

その他の料理も夜のメニューとかで断念！

追加で　そば焼き味噌　を注文しました。









逆さまにしたようなざるにそばを盛り、サイ巻きえび（多分

活きえびを調理）他、かわいらしい天ぷらです。


次の店にも行く予定があり、余りたくさん食べられないので、少なめな

そばでお腹を半分満たし美味しく頂きました。


汁もストレートな味で、そばも細く全体の料理が懐石風で小さく

丁寧に作られた芸術品のようで、観賞用にもなるような感じです。


でも昼ごはんとしては、やはりランチセットがリーズナブルでお腹も

満たせるし良いと思います。

手打ちそばやさんでランチ！　今都内では非常に多くなってきています。





店舗外観、2Fに上がります。

左側1Fに日本料理やさんがあります。








こちらも！
http://homepage3.nifty.com/star07/

お取り寄せ盛岡冷麺！！

先日盛岡ではじめて食べ、お土産でも買ってきましたが今回通販で

お取り寄せして見ました。

只お店で食べた時には麺ももっと太くて、外側は

柔らかく、芯の方はシッカリしている感じです。

早々何度もお店に行くわけにも行かないので、（銀座にも有りますが・・）

お楽しみは残しておいてこれでも十分満足です。

早速昨日昼に焼き豚を作り食べましたが、もうチョッと気温が高ければ

もっと美味しいとは思いますが充分満足でした。

まだ有りますので賞味期限内に美味しく頂きます。

　こちらも
http://homepage3.nifty.com/star07/

山菜三昧！！

今日は祝日で朝店に来ると直ぐに開店時間で、時間的に余裕が無く

そばを作ったり出来ません。


だが無性にそばが食べたくなり、出来合いの生そばを買ってきました。

近所から頂いた　コシアブラ、竹の子　が有ったので、栽培のウドを調達し、

かぼちゃ、アスパラ、を天ぷらにしました。


それと先日の岩手旅行の時に、雫石で買ってきたわさびがあり、

冷凍保存のそばつゆで美味しく食べました。










これからの季節は、うどん、そば、冷麦、素麺が美味しくなり、度々

食卓に登場します。




こちらも
http://homepage3.nifty.com/star07/

名物のお漬物！！

地方々で名物の漬物が有りますよネ！

例えば栃木県は日光のたまり漬け、


秋田では



燻りがっこ、これが好きなんです。







それとみずの実、これは一般的には塩漬けで販売されていて

それを戻し、醤油で漬けると美味しいです。


最近は摂取塩分の関係で余り大量には食べませんが、ご飯には合います。

京都も漬物は豊富で美味しいです。


各地に出かけた時に探して買って帰ります。




こちらも　
http://homepage3.nifty.com/star07/

前沢牛！！

いつも東北に行くと寄ってくる　小形牧場　で今回も食べてきました。









牛がお迎えしてくれます。




これは3種の牛肉食べ比べで￥2750でした。




ランチはとってもリーズナブルで￥980～美味しい牛焼肉定食が食べられます。


今回は2人で焼き野菜を追加して、更にハンバーグを追加して食べました。


ご飯はお代わりでき、コーヒーが付きます。


牛肉が名産の所でも中々食べる所には恵まれませんが、こちらは皆さんに


自信を持ってお勧めできます。





更に今回も覆面パトカーの取締りのリアルな現場を見ました。

帰り道、東北道宮城インター手前で、1○0km位で走行中

後ろから来たカローラワゴンに煽られました。

直ぐに道を譲り走行すると、走行車線に白い一つ前のモデルのクラウンが

走行していました。

100km位で前後に数台の車を従え走行しています。

これは怪しい！！　　いつもの覆面のパターンです。

そして私を追い越したカローラワゴンが、追い越し車線を強風で80km規制の

所を120km位で走行していましたので、直ぐに追尾を開始しました。

その頃にはパトカーの後ろに野次馬のハイエースバンが続き、その後ろに

私も着いて様子を伺っていました。

が・・・間に別の車が入ったりして膠着状態が暫く続きました。

その後一旦パトカーはカローラワゴンとの距離を500m位あけました。

作戦を変えたようです。

そして暫くして菅生PAの手前、山形道分岐付近でまたしても追尾を開始し

始めましたが、今度は女性ドライバーの車が間に入り邪魔を始めました。

その女性ドライバーは多分覆面に気が付いていません。

暫く走行後その女性ドライバーは気が付き走行車線に移動！

追い越す時に確認したら苦笑いしていました。

それでもまだ追尾は続き、私達の間には他の車が入り2台は完全に

視界から消え、福島県境に近い頃についに御用となりました。

80km規制で120kmで捕まえなかったとのと、周りが完全に車がいない

頃合を見計らった所を見ると、多分140kmで60kmオーバー位では

無いでしょうか？

カローラワゴンのドライバーは全然気が付いていないようでした。

高い授業料になった事と思います。

気を付けよ～っと！！





こちらも！
http://homepage3.nifty.com/star07/

盛岡冷麺！！

安比の帰りに食べてきました。

今まで盛岡には何度も行っていますが、一度も食べた事が無かったので

オープン前に着きオープンを待ち、

テラス席もあり、

庭にはこんなオブジェもあり、

いよいよご対面です。

石焼ビピンパ（小）セットを注文しました。

丁寧に②摂ったようなスープ、太めで柔らかくてしかも腰が有る

麺で美味しかったです。

ここピョンピョン舎は何でもどっちの料理ショーに出たそうで、盛岡に3店あり


銀座にもお店があるそうです。

又こちらに来た時には寄ってみようかなぁ～

こちらもどうぞ！　
http://homepage3.nifty.com/star07/

グルメ 酢豚！！

☆ 酢豚 ☆






このレシピはいい加減で自己満足的な物です。あまり参考にしないで下さい。

下ごしらえ
野菜：人参（固ゆで）、竹の子、シイタケ、玉ねぎ、ピーマン、キクラゲ、パイナップル（良く話題になる）、
キュウリ、ヤングコーン他何でも可！
肉：豚かたまり（ももやバラ等）、好き嫌いにより鶏肉で代用も可！

豚肉は１口大にカットしておく、野菜は乱切りにしておく、水溶き片栗粉を多めに作る、









ボールに醤油、砂糖、酢、トマトケチャップ（個人的に好みです）、中華スープ又は美味しい水で甘酸っぱく好みの
味にする、気持ち濃い目に（少し薄くなるかも）、初め少なめにし、味を調えてから量を増やすと失敗しないです。

調理開始
1）材料はボールや更にキチンと並べ作業をし易くする！
2）肉に醤油を入れ肉を手で押さえて逆さまにし、余分な醤油を切る（醤油が勿体無いのでその位入れる）
3）水溶き片栗粉が沈んだら、水を切り、堅い所を肉に入れ良く混ぜる。
4）油で肉を揚げますが、この時に温度に注意！　低すぎるとカラッと揚がらない。180度位か！　衣を落とし
直ぐに浮いてくる位です。肉を油の鍋に入れる時に、常に温度が下がらない様に前に入れた肉と離れた
所に少し時間を調整しながら入れる！

今回は同時に野菜を炒め始めています。一度野菜を油にサッと通しても良い！

火の通り難い物から順に鍋に入れ炒める。その時に炒め過ぎない様注意！

もう一度味を確認して見る！

炒めた野菜に調味料を入れる

余熱で火を通すのを計算に入れて、OKだったら沸騰しているのを確認し片栗粉を入れる！
その時に少し薄めにし（ダマになるのを防ぐ為にも）後でもう一度調整する！

鍋を振るか、良く混ぜて堅さを調整する（野菜から余り水が出ないので柔らかくはならない）
そこに肉を入れて更に混ぜて、ここで堅さを確認しOKだったら出来上がり！

1人前ずつ皿に取り分ける！

玉ねぎの半生位が好みです。

出来上がりです！





こちらも！！
http://homepage3.nifty.com/star07/

米沢牛 ステーキ！

天元台に行きました。

ここは米沢、米沢といえば　米沢牛　ですよネ！

スキー場の方に評判を聞き、芸能人もくるんだよ～　との事で

行ってきました。

吉亭　で～す。
http://www.yoshitei.co.jp/


丁度12時チョイ前でしたが、車が続々入ってきました。



趣のある店です。






今回はランチに目もくれず・・・






ヒレ　ステーキ150gです。







ご飯・味噌汁・漬物・コーヒーが付いて
それなりに（笑い）高いです。




折角出かけたという事で散財してしましました。

その為に夜はカップラーメン（爆笑）と言う事になりました。


マア　たまにはいいでしょう！



こちらも
http://homepage3.nifty.com/star07/

蕎麦屋さんの料理！！

最近都内では急速に手打ちそばやさんが増えています。

それぞれ特色をだして、蕎麦以外の料理をセットにして提供しているようです。

元々マニアックな料理人が多く、切磋琢磨して研究しています。

定番の板わさ、のり、出し巻き玉子焼き、そば味噌、そば焼き味噌や

その他和食系の物が多いみたいです。

又天ぷらも先日はカキの天ぷらを食べたし、これからは桜海老の掻き揚げも

良いですネ！



私は趣味ですので、好きな時に好きな物を作っています。

昨日はそばがき（わざと柔らかめに）、出し玉子焼きと一緒に食べました。

何でもそば湯と一緒にかんきつ類を食べるの脳の血管が切れにくくなるそうです。

その為にいつも八朔を食べています。


これからの季節は益々麺類の登場が多くなりそうです。





こちらも！　
http://homepage3.nifty.com/star07/

手作りカニクリームコロッケ！

☆カニクリームコロッケ！





昨日作ったコロッケを揚げて昼に食べました。




チョッと柔らかめのソースでしたが、その分揚げたらトロットロで

とても美味しいです。


勿論使用する材料が解りますので当たり前といえば当たり前ですが！


仕事の合間に作る事が出来るので、その分恵まれているとは思います。


昨日の残りの手打ち蕎麦、蕎麦味噌、カニクリームコロッケ（2ヶ）と

ご飯を少し食べました。

非常に満足しました。




(^0_0^)こちらも
http://homepage3.nifty.com/star07/

蕎麦味噌！！

☆蕎麦味噌






お蕎麦屋さんの品書きで味噌料理は 『蕎麦味噌』、『蕎麦焼き味噌』などが

あります。

今日は蕎麦味噌を作りました。

鍋で日本酒を煮きり、八丁味噌と通常の赤味噌等を半々位で入れ、砂糖を加え

良く練ります。

そして冷まして置き、蕎麦の実を炒り後ほど混ぜます。

酒のつまみや、キュウリにつけて等美味しく頂けます。


☆カニクリームコロッケ






前に通販で買ったカニがダブった事が有り冷凍庫で保存していました。

今回そのカニをたっぷり入れ、カニクリームコロッケを作りました。

昨日の夜、ホワイトソースを作り冷ましておいたので、レモンの絞り汁をいれ

カニの身をほぐしてたっぷり入れました。

後は衣を着けて揚げるだけです。

マア！　仕事中に少しずつ作業が出来るので恵まれているかな～


ア！　あと今日は朝蕎麦も作り昼に食べました。

陽気がよくなったので冷たい蕎麦も美味しくなりました。




こちらも（●＾o＾●）
http://homepage3.nifty.com/star07/

春の使者！！

  昨日は先日作ったうどんに、好きなネギをイッパイ入れて

かけうどんにしました。

それと春の山菜の御三家（勝手にフキノトウ・ウド・タラの芽）ウドを天ぷらに

しました。

今回はスーパーで買ったウドですが、5月頃に天然の山ウドを取って作る

天ぷらはとても美味しいです。

色も青々としていて大きい物は堅いのですが、地面から10cm位顔を出した

頃の物は香り・味・堅さともGoodで、食べる時にはとても幸せな気分です。

地面に埋もれている根元の紫色の怪しい色が特徴です。

でも山ウドとして売られている物の多くが栽培物です。




こちらもお願いします！
http://homepage3.nifty.com/star07/

しらゆき！！

一茶庵系では　白雪（しらゆき）、他のお店では　更科（さらしな）、と呼ぶ

真っ白いそばです。

とても素敵なネーミングです！！！


もともと最初にそばの実を挽いた時にでる粉です、そばの実の中心部分は

真っ白で非常に粘り気が無くさらさらして、手打ちそばにした時に繋がり

難いのですが、この粉を使い今の季節ですと【さくら切り】や紫蘇切り、

レモン切り、ゆず切り等に利用される粉です。



今回はシンプルにそのままで打ちました。

そばの風味等はあまり無くのど越しを楽しむそばですが、非常さわやかで

美味しいです。



ただメニューに載るお店が少なく、又大盛り等は何処のお店でも

ありませんので他の物と組み合わせて食べる事になります。

暖かくなった今の季節はいいですね！

初めお湯で捏ねます。
非常に切れやすいく扱いを丁寧に・・・






切りそろえました。





茹で時間25～30秒です。







細く喉越しが非常に良いです。




次は柚子か抹茶で作ります。




こちらも
http://homepage3.nifty.com/star07/

手打ちうどんです。！！

  だいぶ陽気もよくなり、友達から頂いた中力粉（うどん用）が

有りましたので、手打ちうどんを作りました。

最近うどん・そばとも作る機会が少なかったです。

手打ちうどんは毎日昼に食べるようにしています。

※：生で冷凍保存しておきます。身体に安心・安全な物を食べるという事と少し
ダイエットも兼ねています。

製粉が細かいみたいで、水分量を少し少な目と聞いていたので45%で作りました。

出来上がりはなかなか美味しくいい粉です。

最近は小麦粉の値上がりが激しく外食産業等は大変ですね！


夜に冷たいうどんに暖かいつゆ（鶏肉・舞茸・油揚げ・焼きねぎ）で食べました。




今日昼は　冷やしタヌキ（具は、焼いた錦糸玉子・きゅうり・

揚げ玉/わさび、濃い目のつゆ）で食べました。

他におにぎりを1ヶと小さめの八朔を1ヶです。



これからの季節には、形を変え度々昼には常食として登場する　うどん　です。

※うどんやそばは仕事が始まる1時間前～いつも作っています。
うどんは寝かせる必要があり、作るのに時間が必要ですがそばは30分位で
充分作れます。






こちらも
http://homepage3.nifty.com/star07/

粗引き手打ちそば！！

☆玄そば～石臼自家製粉 粗挽き挽きぐるみ手打ちそば！

昨日玄そばから石臼で製粉したそば粉から、

粗挽き挽きぐるみ手打ちそばを作ります。



再度篩でふるいます。



今回1KGを打ちます。


挽きぐるみ800g＋小麦粉200g（ニ八そば）



水回しをして細かい粉の一粒一粒まで水を行き渡らせます。





粉をまとめて玉にします。





ある程度丸く伸ばして次に4スミを伸ばします。





これから仕上げの伸ばしに入ります。厚さをそろえて伸ばして行きます。





畳んで切りに入ります。





そば切り包丁





一人前分位（150～180g）ずつ中太に切って行きます。





大きめの鍋・火力の強いガスコンロで茹でます。





冷水でさらします。





自宅庭で自然栽培のフキノトウを収穫、アスパラガス・舞茸の天ぷら。





1人前約180g。





そばの実の欠片が見て取れます。





美味しく頂きます。





福来純3年熟成みりん、ヒゲタ本膳、氷砂糖を使用のかえしに
利尻昆布、うす削りかつお節、乾燥しいたけで引いた出汁を合わせ寝かします。



ポタージュのようなそば湯、そのまま飲むのが好きです。
柑橘類とそば湯を一緒に食すと、脳溢血等になりにくいと言われています。



野趣あふれる味がなんとも言えなく美味しいです。

洗練されたせいろそばとは又違った強い感じのそばです。

まぁ！　自分で作ったので余計にそう感じるとは思いますが、やはり良い材料と手間を惜

しまなければ美味しい物は作れます。

又シンプルな料理ほど材料の良し悪しが即表れます。


当たり前の事ですけど・・・・・



どんな趣味もそうだとは思いますが、凝り始めるといい道具が欲しくなり、包丁・まな板・コ

マ板・延し棒・巻き棒等は現在気に入っていますが、捏ね鉢が欲しいです。

栃の木・漆塗りでサイズは60～の物が欲しいです！






こちらもチェック!!
http://homepage3.nifty.com/star07/

石臼製粉！！

石臼動画をダウンロード



手打ちそばの粉は石臼製粉が最高と言われています。


今回国産玄そば1kgを用意して製粉しました。


自作の粉受け台の上に石臼を乗せ、少しずつ玄そばを入れユックリ回転させます。
（左回りです。）


速くまわすと熱で粉が焼けてまずくなると言われています。


そして出てきた物を篩（ふるい）でふるうと60%位の重量の粉になります。









残りはクズで捨てます。









その粉は粗引きでそばには少し作り難いのですが、風味があり素朴な味になります。









自分はどちらかというともう少し細かく挽き、細かい篩でふるって20%小麦粉を混ぜた

ニ八そばが好みです。味が少し洗練されていて上品です。


さて次はこの粉で手打ちそばを完成させます。




こちらもチェック！！
http://homepage3.nifty.com/star07/

手打ちそばを趣味にするまで！

私が手打ちそばを作るきっかけは、昔ある時に父親が作っていた短いそば（単なるスキル不足）を思い出し、挑戦してみた時からです。

その時はうまく出来ずに悔しい思いをしたのを思い出します。

又今のように趣味にして楽しむとは夢にも思いませんでした。

その頃は手打ちそばを趣味にする人も少なく、教本も殆どありませんでした。お店で修行をした物のみスキルを習得できる時代でした。

ある時うなぎやさんに食べに行った時に、dantyu という雑誌に当時山梨・長坂【翁】の高橋さんの記事があり、後に知る事になる足利・一茶庵・片倉氏直伝の手打ちそばの作り方が乗っていました。

dantyu：男子厨房に入ろう会の趣旨の雑誌。

そしてその雑誌が欲しくなり、そのお店に売ってもらえるか頼みましたが断られ、雑誌社から運良くバックナンバーを取り寄せる事が出来ました。

そして雑誌を熟読し実際に試した結果はそれなりにしか出来ませんでした。その後これは何とかしないとと考え、挑戦するも満足のいく結果は得られませんでした。

その内に今の自然食・男の料理趣味ブームが来て、手打ちそばに関する教本がどんどん発売されそれらを買い漁りました。

もともと凝る性格と、安全な食べ物を食べると言う事をコンセプトに、手打ちそば道具を集めました。

出かけた先で捏ね蜂を買い、通信販売でそば粉を買い、醤油・みりんを集めるそんな時期を過ごし、沢山の失敗を重ねましたが最近は作る度に安定して（自分では勝手に）、そこら辺の蕎麦屋さんには絶対に負けないという自信が出来ました。

手打ちそばが量が少なく値段が高いのは、そば粉その物の流通量が少なく値段が高い・茹でても量が増えない・作るにはノウハウ・スキルが必要で大変である。

汁にも大変手間とお金がかかる等々の幾多の理由があり、1日の1食というより今日は食べてみたいという時のおやつみたいな感覚になっている理由です。

ただ最近はその他のバラエティーに富んだ料理を組み合わせランチ等で出すお店が増えてきて人気を呼んでいるようです。

例えば正統な玉子焼き・そば味噌・そば焼き味噌・天ぷら・きのこおろし・いたわさ・そばがき等に加えて、その店独特の変化に富んだ創作料理や和食料理等を加えて人気を呼んでいます。

現在都内等では手打ちそば店が雨後のたけの子のように増えています。自分は趣味で楽しんでいるのみですので、好きな時につくり・食べています。

現在はある程度のレベルに達したと判断し、終わりのない更なるスキルアップを目指して研究中です。

現在一茶庵他各地で開業者を対象のそば教室（20日間位で費用40万位）が開かれていて、自分も暇が出来れば参加し、教てもらいたいと思いますが、現在は趣味で開業の意志は全くありません。

最近もそばの食べ方（音）で世間では話題になっていますが、そばは庶民の食べ物ですし大いに音を立てて食べた方が美味しいし恥ずかしい事ではありません。

音を立てずに飲み込んでは美味しくありません。自分の好きな食べ方で楽しむ方が絶対に美味しいです。

※山梨・長坂【翁】の高橋さん：現在広島に移住し達磨というそば工房を営んでいます。弟子が全国各地で開業しています。その内の何店かには食べに行きましたが、本店ほどのインパクトは有りませんでした。

※足利一茶庵：ここの今は無き片倉氏が現在の手打ち蕎麦屋さんの技術（例えばかえし）を世間に広め普及させた功労者といわれています。高橋さんも弟子でした。




こちらでもご紹介しています。
http://homepage3.nifty.com/star07/

乾焼蝦仁（カンシャオシャーレン）/エビのチリソース

乾焼蝦仁（カンシャオシャーレン）/エビのチリソース

今回はブラックタイガーを使いましたが、芝エビ（小エビ）等何でもいいと思います。

イカで代用してもいいし、鳥唐揚げをエビの代わりに使ってもGoodです。

1）エビは皮をむき、背に包丁目を入れ背ワタを取ります。

2）エビをボールに入れ、日本酒・卵の白身・片栗粉をいれ混ぜておく。（薄い衣でいい）

3）長ネギの5mm位の巾の小口切り・しょうがの千切り・にんにくを包丁の腹でたたきみじん切りにしておく。

4）エビを油で揚げる（80%火を通す/後で煮込む為）。

5） 適量の油で長ネギ・しょうが・にんにくを炒める






6）そこに豆板醤を適量入れ炒めて、中華スープ50%位（なければ水で可）トマトケチャップ30%位を入れて
残りは、しょうゆ適量・砂糖適量・ 化学調味料適量を入れ少し火を通し味　を確認する。





後でエビを煮込むのでスープは少し多めにする（味が決まるまでは少なめにして、味を調整しちょうど良い量にする）
このソースをご飯にかけて食べたくなるほどです。




7）そのソースにエビを入れ煮込む。ラー油を入れ（香り付けにごま油を追加しても可）エビ

が95%位火が通り（残りは余熱で火を通す/通しすぎるとエビが硬くなる）

最終的な味の確認をして良ければ、残っている卵の黄身を混ぜて入れ火を通し、沸騰し

ている状態で水溶き片栗粉を少しずつ入れ硬さを調整して鍋を振り出来上がりです。

材料・調味料を全て用意し手早く作業が出来るようにする。








エビを油で揚げずに5）から始めても良い。

今回IHでの調理でしたが、強いガスの方が鍋も振れて良いです。

足りない材料が有っても他のもので代用しアバウトに仕上げるのが男の料理です。




こちらもチェック！！
http://homepage3.nifty.com/star07/

凄い！！

http://chibiyukarin.blog4.fc2.com/
以前偶然に見つけたブログですがこの人は凄いですね！

仕事もいけばなの仕事みたいですが、色々な媒体から手打ち蕎麦屋さんを探しだし、週に3～4回はそばを食べているようです。

私は仕事の関係で無理ですが、いくらスキでも同じようには出来ないですね！

時々参考にさせていただいて蕎麦屋さんを尋ねています。

ただ作ることはしないみたいで食べる事のみのようです。

もし、年をとり仕事も引退したら同じような感じで、各地のお蕎麦屋さんを積極的に訪問しまくりたいです。



私の名店そば食べ歩き・自分で作る手打ちそばは
こちらで
http://homepage3.nifty.com/star07/

デミグラス ソース！

デミグラスソース（ビーフシチュー・ハッシュドビーフ）作り

このレシピはいい加減で自己満足的な物です。あまり参考にしないで下さい。ww

シーガルフォー（浄水器）を使っています。

その後竹炭の容器に2～3日汲み置きしてから使います。


牛スジ（横隔膜）を炒めます。

材料の量は全てアバウトです。たまねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、トマト、をザク切りにします。

最後まで煮崩れないのがにんじんです。たっぷりの赤ワインを入れます。
ホールトマト2缶も・

（赤ワインのあの独特の苦味みたいなのがスキです。デモワインは飲みませんww）いよいよ材料を全部いれ煮込み開始です。

はじめは大きな鍋一杯です。

アルミ鍋の方が使い勝手がいいのですが、アルミの微粉が脳に刺さりアルツハイマーの原因と言われてからステンレスを中心に使用しています。アルミ缶飲料もやばいかも・・・・・アクをすくいながら煮込みます。

このあたりまで来ると一段落です。
8時間くらい煮込みました。

だいぶ各材料も煮崩れてきました。翌日も更に煮て、15時間くらい煮た後にスープのみにします。

既に期待が持てます。まださらさらですが量ははじめの六分の一位になりました。

更に作業は続きます。味はまだ薄いです。

味見をしましたが美味しくないです。ルーを作ります。

ホワイトソース（ベシャメルソース）と同じ作り方ですが、油に小麦粉を入れて炒めて行きます。
これを牛乳で伸ばすとホワイトソースになります。今回は水でのばしました。


上記ルー、赤ワインをたっぷり（好みです。）いれ、ブラックペッパー、塩でアバウトに味をととのえる。



















最終的に味は調整が必要です。


※ハッシュドビーフ（ハヤシライス）はここから変わります。下を参照して下さい。


肉を炒めて（ブラックペッパーを加え）ソースに投入します。

煮込むと小さくなるので少し大きめにします。にんじん・マッシュルームを入れます。

火の通りの悪い物から入れます。

たまねぎ・ジャガイモを入れます。







ジャガイモは煮くずれしないように時間を調整します。


ここでもう一度ルーを入れて濃さ、味を確認し調整します。

材料から出たエキスにより濃厚なソースが完成しました。
3日間かかりやっと出来上がりました。
仕上げにブロッコリーも入れました。



男の料理です。アバウトなレシピで、作るたびに味が少し違いますが、こだわりは自然の素材そのままの味という事です。他の調味料で後で味を調整する事はしません。
早速夕食で食べました。ソースの段階では味が丁度良かったのですが、具が多すぎたみたいで少し味が薄かったです。翌朝火を入れたら丁度いい味になっていました。

サラダ、バケット、ペリエでおいしく頂きました。

今回使用の材料
ソース用：牛スジ、おいしい水、たまねぎ、にんじん、セロリ、トマト、ホールトマト、にんにく、赤ワイン、塩、小麦粉、エコナオイル、ブラックペッパー、


具として使用：たまねぎ、にんじん、ジャガイモ、マッシュルーム、ブロッコリー、牛肉もも肉、


これで完成ですが、多めにつくり冷凍保存してカニクリームコロッケ等にソースとしてかけるとトッテモGoodです。


※ハッシュドビーフはここでソースを完成させて、薄切りの牛肉・たまねぎを炒め、赤ワインをフランべしてからソースを入れて少し煮込み完成させます。ご飯にかけて完成です。


こちらでもご紹介しています。
http://homepage3.nifty.com/star07/

ある日の朝食！

  ある日の朝食です。
いつも6：30頃に起きて自分で作ります。

キャベツをスライサーで薄くスライスし切り、レタスをちぎり、キューリをスライスし、ボールに入れて水に5分くらい浸します。
なぜかというと確かTVで聞いたと思いますが、そのままだと体内に石が出来やすいとのことです。（身体のどこかは忘れましたが・・・）

そして毎日りんごを半分食べますが、その時に皮も食べます。（りんごの皮には内臓脂肪を落すとか聞いた事があります。その他緑茶もなるべく毎日沢山飲みます。どちらも同じ効果を信じての事です。）

今日はキュゥイフルーツにイチゴもありました。
ちなみに夜はグレープフルーツを半分食べます。朝食べないのは持病の逆流性食道炎の薬を朝だけ飲むからです。（薬を飲む場合にはグレープフルーツは良く無いと聞いた事が有ります。）

牛乳（カルシウムを補い）、水、コーヒーを飲み、前にご紹介の自作ドレッシング（フレンチタイプ）でサラダとトースト2枚をイチゴジャム・チーズで食べて一日の始まりです。

1日がんばりましょう！！

http://homepage3.nifty.com/star07/
こちらもチェックをお忘れなく

残り物で手打ちカレーうどん！

  今回はたまたまカレーライスの残りのカレーを利用して作りましたが、いつもははじめから計画して作ります。

まず具は違いますが通常のカレールーを利用して、かつお・昆布だしにかえし（醤油・みりん）を加え、更に牛乳をたっぷり使います。

濃さはそれなりに薄くします。（麺に絡めばよい）

今回は手打ちうどんを作りましたが、冷凍うどんでもおいしく出来ます。
ポイントは大量の牛乳を使う事です。

具には鶏肉やたまねぎ、仕上げに長ネギが好きです。

最後の仕上げにご飯を少々入れて食べるとトッテモGoodです！


尚手打ちうどんの作り方は以下のサイトで
http://homepage3.nifty.com/star07/
御確認下さい。



※私が料理を始めたのは15年位前に【身体にいいものを食べる】をコンセプトに、自分でつくり冷凍保存した【手打ちうどん・手打ちそば】を毎日昼食に食べ始めた事がきっかけです。

そのおかげで体重も減り、健康にも今の所問題がありません。
ただ今問題になっている中国製冷凍餃子のように、全ての食べるものをコントロールする事は出来ませんので、外食の場合には仕方がありません。

なるべく安全と思われるものを選んで食べるようにしています。

からだに優しいもの Vol.2

からだに優しいもの Vol.2 サラダドレッシング

1）和風ドレッシング（醤油べース）（左）

注意：材料容器は全て生水の混入のないようにして下さい。（保存がきかなくなります）

たまねぎのみじん切りを用意する（フードプロセッサーでカットしてひたひたの酢でガラス瓶等に保存して味をなじませる。

容器に（画像は100円ショップ）半分位（出来上がりで五分の三くらいにする、理由は後で味を調える為のスペースを残して置く為）の醤油を入れてその三分の一位のサラダオイルを入れる。
そこにたまねぎを多めに入れ、少しの酢（もともとたまねぎが酢で保存している場合には入れないで後で好みで入れても良い・すりごま・砂糖・ブラックペッパーを入れて最終的に余裕がある出来上がりにする。
良く振って混ぜ味見をする。
そこから2～3日寝かせ味が馴染んだら再び味見をし、好みの味に整えますが、少しずつ調味料を加えないと出来上がりが多すぎてしまうので注意して下さい。

市販品にはない手作り感と、中身が見える安心感がトッテモあります。
裏わざとして牛カルビを焼いてこれで食べるとGoodです。！









2）勝手にフレンチドレッシング（右）

注意：材料容器は全て生水の混入のないようにして下さい。（保存がきかなくなります）

たまねぎのみじん切りを用意する（フードプロセッサーでカットしてひたひたの酢でガラス瓶等に保存して味をなじませる。

容器に（画像は100円ショップ）半分位（出来上がりで五分の三くらいにする、理由は後で味を調える為のスペースを残して置く為）のサラダオイルを入れます。サラダオイルの三分の一位の酢を入れ、たまねぎ・ブラックペッパー・塩を入れます。味の決め手は塩ですので、出来ましたら味見をして良ければそのまま2～3日保存し、味が馴染んだら再度味見をして味を調整する。
好みでにんにくを加えてもGoodです。！
好みで各調味料の割合を変えても良いですね。

あまり量が減る前に各調味料で作り足すと、味が安定して量を増やせます。

私は毎朝これで生野菜サラダを食べています。

市販品にはない手作り感と、中身が見える安心感がトッテモあります。

かにクリーム コロッケ

今世間で殺人餃子とか食の安全が騒がれていますが、私は既に何年も前から身体の事を考え食べるものにはある程度の注意を払ってきました。
自分でそばを作ったり、うどんを作るのもその為でもあります。
（出先で食べるものは仕方が無いとして、なるべく気をつけると言うことです。）
そして時々その他の料理にも挑戦します。
それはビーフシチューであったり、今回作ったかにクリームコロッケでもあります。(その他自家製ドレッシング2種、漬物他）

前日に通販でタラバガニあしを買い食べてしまい、残りの部分の身でかにクリームコロッケを作りました。
私の料理はいい加減ですので、フライパンに油をいれ→小麦粉をホイッパーで炒め→冷たい牛乳を入れ良く練り堅さを調整し→１晩冷まし→レモンの絞り汁を入れ・かにの身を入れてよく練ります。
形を整えパン粉をつけて揚げるとおいしい（かにの身タップリの）かにクリームコロッケの出来上がりです。
これを応用すれば、ホタテクリームコロッケやコーンクリームコロッケ、えびクリームコロッケ等バリエーションが広がります。
トン汁・漬物・ご飯でご馳走様でした。

多分料理の本とかを見ると他に使う材料があるとは思いますが、私のは大筋で作り方があっていればよしとするアバウトな料理レシピです。
まねしないで下さいww

次はビーフシチューか・・・・・
（既に牛スジは確保しました。）